Пищевое отравление летом: как проверить печень и поджелудочную.
Пищевое отравление летом: как проверить печень и поджелудочную.
С пищевым отравлением хоть раз в жизни сталкивается каждый человек. Заболевание развивается остро при употреблении продуктов, загрязненных биологическими или химическими веществами. По данным ВОЗ, ежегодно каждый десятый житель планеты страдает от употребления некачественных продуктов, 40% из них - дети младше 5 лет. Бремя болезни при пищевых отравлениях (комплексный показатель, учитывающий смертность, инвалидность, затраты на лечение, снижение качества жизни), сопоставим с показателями при туберкулезе и ВИЧ.
Отравления обычно возникают в виде вспышек в семье или коллективе, почти у всех людей, употребивших данный продукт. В летний период количество пищевых отравлений возрастает в несколько раз и становится одной из наиболее актуальных проблем со здоровьем.
Росту отравлений летом способствуют:
- нарушение хранения и сроков реализации продуктов на фоне жары. Продуктами-рекордсменами по отравлениям являются салаты, заправленные майонезом или сметаной, кондитерские изделия с кремом, яйца, молочные и мясные продукты;
- нарушение техники приготовления, особенно в местах несанкционированной торговли: недостаточная термическая обработка, использование одной доски при разделке сырого мяса и овощей, загрязнение продуктов насекомыми, грязные руки поваров. Нагноившаяся царапина на руках повара может стать источником инфицирования золотистым стафилококком.
Наиболее часто виновниками пищевых токсикоинфекций являются сальмонеллы, патогенные кишечные палочки, стафилококки, клостридии. Попадая в продукты, особенно в условиях высоких температур, они быстро размножаются и выделяют токсины. Сигнализировать об опасности продукта могут цвет, консистенция, запах, упаковка.
Продукты, которые не надо употреблять:
- истек или нечеткий срок годности;
- упаковка негерметичная, вздутая, с вмятинами;
- имеется нехарактерный запах, изменен вкус и цвет;
- есть осадок, нарушена консистенция и прозрачность.
Даже если продукт выглядит нормальным внешне и по вкусу, отравление все равно может произойти из-за уже попавшего, но не успевшего размножиться патогена. Поэтому, особенно летом, важно внимательно подходить к хранению продуктов, выбору точек питания и онлайн доставке еды.
Не стоит забывать о соблюдении правил личной гигиены, и о том, что не только еда, но и загрязненная вода может стать причиной отравления.
Летом также возрастает риск неинфекционных отравлений биологическими и химическими токсинами и ядами, которые содержатся:
- в ядовитых грибах, ягодах, экзотической рыбе, сырой фасоли, позеленевших клубнях картофеля;
- во фруктах, овощах и рыбе могут присутствовать тяжелые металлы, нитраты и пестициды.
Симптомы пищевого отравления возникают через 1-6 часов и прогрессируют в течение 1-2 дней:
- тошнота, рвота, отсутствие аппетита, боль в животе, жидкий стул;
- слабость, повышение температуры, головная боль.
Самостоятельно справиться с легкими проявлениями поможет частое питье маленькими порциями, соляные средства для регидратации, сорбенты, щадящая диета, отказ от жирной, жареной, острой пищи, сладостей, газировки, кофе.
В тяжёлых случаях прогрессирующее обезвоживание и интоксикация могут быть жизнеугрожающими.
Немедленно обратиться к врачу необходимо, если отмечается:
- неукротимая рвота и диарея;
- появление примеси крови в кале;
- высокая неконтролируемая температура;
- усиление боли;
- желтушность кожи и слизистых, потемнении мочи;
- редкие мочеиспускания;
- нарушение координации движений, повышенное слюноотделение, тремор, судороги, нарушение сознания.
При пищевых отравлениях важно помнить:
- самолечение беременных женщин, детей до 3 лет и пожилых крайне опасно;
- прием болеутоляющих затрудняет дифференциальную диагностику хирургической патологии со схожими симптомами, например, аппендицита;
- самостоятельный прием противодиарейных (закрепляющих) средств может привести к накоплению токсинов в организме;
- согревающие процедуры на живот усиливают воспаление и могут привести к развитию осложнений.
В воспалительный процесс при отравлении вовлекаются не только желудок и кишечник, но и печень, поджелудочная железа и многие другие органы.
Печень - главный фильтр, обезвреживающий токсины.
При пищевом отравлении она испытывает повышенную нагрузку, что постепенно приводит к нарушению функций, особенно у людей с хроническими заболеваниями (гепатитом и жировым гепатозом).
Работу печени поможет оценить биохимический анализ крови:
- снижение общего белка и альбумина указывает на белково-синтетическую недостаточность печени на фоне интоксикации;
- повышение ферментов (АЛТ, АСТ, ЩФ, ГГТ, ГлДг) отмечается при воспалении и повреждении клеток печени;
- билирубин оценивает образование и выведение желчи, наличие холестаза (застоя) при токсическом повреждении органа.
Двойной удар по поджелудочной железе.
При пищевом отравлении воспаление и нарушение оттока собственных агрессивных ферментов (необходимых для расщепления пищи) приводят к развитию реактивного панкреатита, который усугубляет кишечные симптомы (диарею, вздутие, тяжесть). При тяжелом течении может пострадать еще одна важная функция – синтез гормона инсулина, который регулирует уровень глюкозы (источника энергии для всего организма). Особенно уязвима поджелудочная железа у людей с хроническим панкреатитом, диабетом, желчнокаменной болезнью. Маркерами сбоев в работе поджелудочной железы являются уровни амилазы, липазы, глюкозы и панкреатической эластазы в кале, изменение копрограммы.
Если в результате пищевого отравления длительно сохраняются тошнота, горечь во рту, тяжесть в правом или левом подреберье, нарушение стула, необходимо пройти обследование. Анализы помогут предотвратить развитие хронических патологий и ускорить восстановление.
В сети диагностико-профилактических центров МобилМед Вы можете пройти современное и качественное обследование по доступной цене. Для удобства необходимые анализы собраны в комплексы - обследование печени скрининг или расширенный и состояние поджелудочной железы. С полным перечнем анализов можно ознакомиться на сайте или уточнить по телефону.
