Это процессы в организме, которые связаны с распадом белков и созданием новых. Простой пример: вы съели кусок курицы, желудок превратил его в кашу из аминокислот, из этой каши построились участки новых мышц (это называется анаболизм).
Одновременно с этим поврежденные и старые клетки органов тоже распались на аминокислоты (это называемся катаболизм). Организм или выведет их через почки, или переиспользует для построения новых клеток, чего добру пропадать.